Les cartes à 4Go ont leur utilité, comme tu le dis, les mods de Skyrim bouffent énormément, mais ça c'est surtout parce que le moteur n'est pas fait pour gérer des textures aussi lourdes.

Dans BF4 qui a des textures plus détaillées que Skyrim (mais peut-être pas autant de variété), mes 2Go s'en sortent encore bien mais ne me permettent pas de faire de triple écran sous peine de ralentissements (ou alors faut que je vire l'AA), mais je compte passer à deux 780 Ti pour avoir 3Go de VRAM car pour les jeux à venir, 2Go risquent d'être limite, surtout si on veut abuser d'effets.

4Go c'est peut pas totalement exploité actuellement (excepté mods, hautes résolutions, supersampling, triple écran), mais si tu veux rester chez Nvidia et que tu ne peux pas prendre une 780, opte pour une 680 ou 770 à 4Go.

Au pire regarde du côté des 780 d'occasion, elles ont dû baisser depuis l'arrivée des 780 Ti.

En fait ce n'est pas vraiment ça, une carte conçue avec telle largeur de bus et telle quantité de mémoire ne peut recevoir que des multiples de quantité de VRAM :
- si une carte a 2go de VRAM avec une largeur de bus de 256 bits, elle pourra avoir une variante avec 4go, mais en 256bit aussi (je ne sais pas si ça change le débit et les performances de la VRAM), mais pas de variante de 3 ou 5go
- une carte avec 3go de VRAM est généralement en 384 bits, tout comme les cartes ayant 6go (qui sont globalement des variantes de cartes conçues pour 3go de VRAM)
Je ne me suis pas trop penché sur la question mais ce sont surtout des constats.Faux, tu peux avoir un CPU de merde et 4Go de VRAM, si le moteur du jeu peut les exploiter, il le fera.
J'avais fait le test sur Skyrim avant d'avoir mes 680, j'avai 1.25Go de VRAM, et sur mon PC portable j'avais un GPU bien moins puissant, mais avec 3Go de VRAM, en mettant des gros mods de texture le jeu saturait la VRAM quand je me déplaçais et les textures étaient sans arrêt chargées et déchargées, provoquant des petits freezes dûs aux chargements, alors que sur le portable, malgré le GPU moins puissant, la VRAM n'était pas saturée mais montait progressivement en utilisation, et je pouvais me déplacer sans avoir de freezes.
Regarde les commentaires sur Materiel.net par exemple, sur les cartes à 4Go, plusieurs disent qu'ils peuvent maintenant mettre plein de mods sur Skyrim, donc ça marche ^^Justement, je joue sur 3 écrans dans les jeux de course, et si je veux 60 FPS stables il me faut du SLI, et même avec mes 680, je dois parfois baisser des options graphiques pour les avoir.
Dans les FPS et autres, je joue sur un seul écran, parfois en 3D, et quand je peux en 120Hz et donc 120 FPS, la différence se sent beaucoup et la réactivité du jeu est meilleure, 120 FPS dans BF4 et F1 2013 c'est vraiment énorme (surtout dans F1). Mais dans BF4 c'est mon CPU qui ne suit pas dans les parties à 64 joueurs à 120 FPS, du coup je me limite à 60, sous peine d'avoir des saccades dûes à la V-sync car le jeu tourne autour de 90-120 FPS.

D'ailleurs je compte prendre un écran supportant G-Sync de Nvidia, sûrement le prochain Asus, 27", 2560*1440 et 120Hz.
L'avantage de G-Sync c'est que je vais enfin pouvoir jouer en mettant 120Hz, et si les cartes ou le CPU donnent des FPS entre 40 et 120, ça paraîtra toujours fluide, grâce au rafraîchissement dynamique de l'écran, adieux les saccades de la V-sync en dessous de 60 ou 120 FPS, adieux la légère latence dûe au triple buffering, et bonjour la réactivité et la fluidité en quasi toutes circonstances :) (en dessous de 30 FPS c'est comme avec la V-sync, mais bon, avec deux 780 Ti, faudra vraiment pousser pour tomber si bas ^^).

Je ne sais pas si c'est facile ou pas à mettre en place, mais pour ta deuxième questions c'est non, à moins que la carte Nvidia soit la carte principale et que l'écran soit branché dessus (en gros l'AMD ne servirait à rien), car il faut que ça soit elle qui calcule l'image, c'est pas comme Physx qui ne sont pas des images calculées mais "juste" des calculs physiques faits par le GPU.

La 770 n'est qu'une 680 renommée avec des fréquences légèrement revues à la hausse, la puce est exactement la même :)